Заведующий пищевым производством в Обухов

Требования:

• опыт работы заведующим пищевого производства не менее 2-х лет;
• высшее образование по специальности инженер-технолог;
• сильные управленческие навыки;
• знание стандартов НАССР для пищевых производств и опыт внедрения стандартов на работающем предприятии;
• умение работать с большими объемами информации.
• знать основы организации производственных цехов и производства в целом
• знать технологии производства продукции общественного питания, требования к качеству блюд, санитарные правила для предприятий общественного питания.
• уметь пользоваться сборниками рецептур блюд, знать порядок составления меню, калькуляцию блюд и, цены на них, методику определения норм отходов и потерь сырья, обладать навыками составления технологических карт.
• знать требования нормативных и технологических документов на основное сырье, пищевые продукты и продукцию общественного питания.
• знать основные критерии безопасности кулинарной продукции и не допускать использование сырья и пищевых продуктов содержащие опасные для здоровья вещества химического и биологического происхождения.
• знать современные виды механического, теплового и холодильного оборудования, принципы его работы, технические характеристики и условия эксплуатации, виды инвентаря, посуды, весоизмерительные приборы.

Обязанности:

• Осуществлять постоянный контроль над технологическими режимами и рецептурами блюд, за соблюдением производственным персоналом санитарных требований и правил личной гигиены.
• Разработка и утверждение новых рецептур и технологий продукции, норм отходов в процессе обработки сырья
• Составление технологических и калькуляционных карт, оформление соответствующих нормативных документов. 
• Внедрение и контроль применения стандартов хранения и перемещения продукции
• Контроль за содержанием производственных помещений кухни в соответствии с санитарными нормами;
• Контроль качества отпускаемой продукции
• Изучение и внедрение новых технологий
• Работа с документацией
• Работа с поставщиками мониторинг входящих цен
• Постоянный мониторинг новинок на рынке общепита, не боязнь экспериментов
• Осуществление заказа товара на основании рассчитанных норм, имеющихся остатков, с учетом срока хранения сырья
• Сезонное обновление меню
• Проведение проработок новых блюд и составление тех карт с описанием приготовления и фото готового блюда
• Проведение бракеража готовых блюд заполнение соответствующих журналов
• Контроль списываемого товара, проверка норм отходов, отработка блюд
• Проведение анализа себестоимости, оптимизация блюд

Мы предлагаем:

• достойную оплату труда от 1000грн/день (по итогам собеседования); 
• компенсация проезда Киев-Обухов-Киев;
• график работы 5/2, с 10 до 19
• вкусные обеды за счет предприятия;
• работу в дружном коллективе;
• много интересных задач и вызовов

Производство находится в г. Обухов, на территории завода «Стиролоптфармторг», напротив «Картонажки»

Вопросы по телефону Показать контакты +380673629998 , Николай