Обвалювальник м'яса

Знання анатомічної будови туш, зчленування кісток і розташування м'язової, жирової і сполучної тканин всіх видів худоби, нормативи виходів обваленого м'яса, сала, копченостей, норми залишку м'яса на кістках, відповідальність у роботі;

Обов'язки:

-обвалювання туш і частин туш худоби всіх видів;

-розділяти туші, напівтуші, четвертини на частини для обвалювання м'яса;

-підготовка великошматкових напівфабрикатів для виготовлення біфштексів, шніцелів, антрекотів, філе та натуральниї січеників зі свинини, телятини, баранини та м'яса птиці;

-добір та підготовка вировини для виготовлення бефстроганов, піджарки, гуляшу, шашлику та інших напівфабрикатів

Условия работы: