Обвальщик мяса

Работа в сегменте Fine Foods (премиальный сегмент продуктов питания)

• Ежедневная выплата в конце смены
•  График 5/2
•  Обеды

Требования

• Опыт работы от 5 лет
• Приветствуется опыт работы в ресторанах  премиум и luxury сегмента

Знания

• Анатомическое строение туш, сочленения костей скелета и расположение мышечной, жировой и соединительной тканей всех видов скота;
• Нормативы выходов мяса, копченостей;— устройство и принцип работы механических пил и дисковых ножей;
• Правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты;
• Правила пользования средствами индивидуальной защиты;
• Требования, предъявляемые к качеству выполняемых работ (услуг), к рациональной организации труда на рабочем месте;
• Виды брака и способы его предупреждения и устранения

Функциональные обязанности

• Обвалка туш и частей туш скота всех видов.
• Разделывание вручную или на механических пилах туш, полутуш, четвертин на части (отрубы) для обвалки мяса.
• Отделение мышечной, жировой и соединительной тканей от костей при обвалке задних ножек, лопаток, филея, шеек, коробок, включая вырезку межреберного мяса и голов.
•  Соблюдение Правил внутреннего трудового распорядка и иных локальных нормативных актов организации— внутренних правил и норм охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты.